米飯放冰箱後再加熱 熱量反而可減少?!

秘訣在於生成”抗性澱粉”,不影響營養價值,但熱量卻大幅減少。

米飯為碳水化合物,放入冰箱冷卻後會使澱粉老化,轉變成「抗性澱粉」,澱粉一旦老化,人體吸收其熱量的能力就降低。而澱粉主要是提供熱量來源,攝取後會被人體分解成單醣加以儲存,需要使用時就會轉換為葡萄糖。

研究發現待米飯冷卻後放入冰箱12小時,這時米飯的熱量就會迅速減少百分之60。,

有學者認為,抗性澱粉能改善腸胃道健康、調節血糖。因為攝取的糖分減少,就可有效抑制血糖濃度,又因一般澱粉進入腸道,會很快被分解成葡萄糖,血糖就會迅速升高,但抗性澱粉的消化過程大約7個小時,因此也可以維持餐後血糖穩定,對糖尿病患者有幫助。此外,抗性澱粉在腸胃道裡會發酵,可維持腸道的酸性環境、加速排出毒素,間接預防大腸癌。

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